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茶餐厅最爱点,鲜香滑嫩,好吃到哭泣

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这碗菜是香港的酒楼、茶餐厅都很常见的一道菜,相信没有人不喜欢。

明明是炒蛋,它要叫滑蛋,矫情;其实人家叫滑蛋,对得起这个“滑”。

平时在家炒蛋,又香又鲜,只注重蛋香的激发;而它不太一样,更加注重嫩滑的口感,表面都是亮晶晶、水润润的,滑进嘴里,一抿就口腔爆满。

也就是说,虾仁滑蛋的精髓在于鸡蛋和虾仁都要嫩才好吃。

当软嫩的滑蛋,配上鲜甜的虾仁,两种美味的食材相遇,带来的是极致的满足~单吃配饭都是一绝!

一口鸡蛋,又滑又嫩;一口虾仁,鲜香Q弹,肉嫩无腥味,孩子一人吃一盘不在话下。

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虾 仁 滑 蛋

虾仁10只(或活虾)/鸡蛋4个

料酒//黑胡椒粉/淀粉/盐

1. 虾仁去虾线,用料酒、黑胡椒粉、盐、抓匀腌制;

2. 鸡蛋打入碗中,少量淀粉水(淀粉不易过多,不然就成鸡蛋面糊)调成汁,倒入蛋液中搅拌均匀;

蛋液中加水淀粉的目的:炒蛋更加嫩滑,更容易定型。

3. 锅里热油,倒入虾仁,煎炒至虾仁变色就盛出备用;

4. 锅里留底油,倒入蛋液,滑熟;放入炒好的虾仁,一起翻炒均匀后即可出锅;

或3和4合并:鸡蛋液直接倒进炒至变色的虾仁,翻炒至蛋液凝固,直接关火盛盘。

***烹饪过程中一定不要大力翻炒,通过锅铲轻轻的滑动。

让未凝固的蛋液慢慢的滑向两边凝固,直到看到所有蛋液都基本凝固,就可以出锅,余温会让鸡蛋在盘子里变熟。——注意这个起锅前的小窍门

这样鸡蛋才会嫩,嫩的虾仁加上嫩的鸡蛋,才是颜值在线,香嫩爽口的虾仁滑蛋。

黄灿灿,亮晶晶,吃起来水润润,给孩子拌饭、送粥或者夹到吐司片里一起吃都刚刚好。


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